La pomologie

La pomologie c’est la partie de l’arboriculture qui traite des fruits.

Le pomologue, c’est la personne qui possède une connaissance approfondie des fruits et qui maîtrise le cheminement intellectuel qui aboutira à nommer correctement « le fruit » qui lui est présenté.

Comment déterminer une variété fruitière ?

Déterminer le nom d’une variété fruitière, c’est par exemple :

• examiner le fruit ;
• le reconnaitre ;
• donner son nom.

Déterminer le nom d’une variété fruitière, c’est aussi :

• examiner plusieurs fruits du même arbre (5 au minimum) ;
• examiner son contour, sa forme, les cuvettes de l’œil et du pédoncule, son épiderme, son pédoncule, son œil ;
• l’ouvrir pour examiner son intérieur, sa couleur de chair, sa texture de chair, les dessins de sa chair, la forme du cœur du fruit, ses pépins ;
• le goûter, pour juger sa texture de chair, ses arômes, son goût.

Le déterminateur classe ensuite les critères :

• le plus typique en tête de classement (ex: forme pentagonale) ;
• les critères identiques sur les 5 fruits observés, en tête de classement (ex : œil fermé sur tous les fruits) ;
• certains critères doivent être soumis à une appréciation subjective du déterminateur (ex : ne pas tenir compte du goût si le fruit est farineux parce que trop mûr ou mal conservé) ;
• les critères dont l’appréciation est fixée par le propriétaire de l’arbre sont mis en queue de classement (ex : « ma pomme se conserve jusqu’à Noël »).

Le déterminateur recherche ensuite dans une documentation spécialisée la ou les descriptions dans lesquelles il retrouve les critères qu’il a observés.

Nous ne pouvons utiliser à des fins de détermination, que les documents qui décrivent les caractères du fruit quantitativement et qualitativement

INDISPENSABLES : Le contour, la forme, l’œil, le pédoncule, les cuvettes de l’œil et du pédoncule, l’épiderme, la couleur et la texture de chair, son goût, la forme du cœur du fruit, les pépins…

En résumé, déterminer le nom d’un fruit, c’est :  

• comparer l ’ensemble des caractères décrits avec ceux de l ’arbre dont on cherche à retrouver le nom ;  
• la détermination est fiable lorsqu’il y a correspondance en tous points et sur plusieurs années ;        
• retrouver dans la documentation (dictionnaires de pomologie, ouvrages descriptifs), les fruits ayant les mêmes caractéristiques que celui observé.

Un outil d'aide à la détermination

En vue d’accélérer la démarche et afin de pouvoir consulter un grand nombre d’ouvrage de référence, le recours à l’informatique constitue un avantage notable.

Nous avons eu recours à un logiciel réalisé par Monsieur Jean François Bourlès : « POMOLG ».

Il présente un grand avantage : les bases de données de POMOLOG

• 2 bases de données pommes
• 2 bases de données poires

Les référents du projet dans le territoire sont formés à la pomologie et à l’utilisation du l’outil.

Un des objectifs du projet est de connaître les variétés encore existantes sur le territoire.

L’inventaire des vergers a permis, lors des prospections, de repérer des variétés. Elles sont soit vues lors des visites, soit signalées seulement. Dans les deux cas, des fruits sont apportés pendant les journées organisées annuellement par le PNR du Gâtinais français (On se Presse) et font l’objet de travail de détermination par des pomologues.

De 2013 à 2015 plus de 300 échantillons ont été apportés et ont fait l’objet d’observations en vue de les déterminer.

Les séances de détermination sont animées par 2 ou 3 pomologues assistés par les animateurs du parc.

A l’issu des séances, soit le fruit est déterminé (nom confirmé ou attribué), soit il reçoit une dénomination temporaire : supposition notée de 2 à 4/5 selon le niveau de certitude des observateurs. La détermination définitive sera faite lors des futures séances.

Cette démarche est liée à l’état des fruits (maturité, intégrité, représentativité – couleur et calibre) et leur nombre par échantillon (il faut au minimum 3 fruits par arbre). Ces dénominations temporaires ne sont pas diffusées.

Une cinquantaine de fruits ont été identifiés et les noms des variétés fournis aux apporteurs. Les informations sont archivées avec la localisation des arbres-mères.

Cette action a permis de retrouver des variétés portant des noms que l’on croyait totalement disparus. Elles font l’objet de multiplication pour poursuivre la vérification.

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